🏮Cháo lươn
🏮Cháo lươn
Phần cháo:
Gạo tẻ: 100g (nên trộn thêm ít gạo nếp cho dẻo)
Nước dùng xương hoặc nước luộc lươn: khoảng 1,5–2 lít
Phần lươn:
Lươn sống: 500g
Hành tím, tỏi, sả, nghệ tươi: băm nhỏ
Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (giúp lươn không tanh, tạo màu đẹp
Ớt, tiêu, nước mắm, dầu ăn
1. Sơ chế lươn (rất quan trọng):
Rửa lươn với muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm cho sạch nhớt.
Luộc lươn với vài lát gừng và chút muối (khoảng 10 phút) cho chín, rồi vớt ra để nguội.
Gỡ thịt lươn nhẹ nhàng, loại bỏ xương sống. Phần nước luộc để lắng, gạn lấy phần trong để nấu cháo.
2. Nấu cháo:
Rang gạo cho thơm, sau đó ninh với nước dùng (hoặc nước luộc lươn) khoảng 30–40 phút đến khi gạo nhừ.
Khuấy đều để cháo mịn, không bị dính đáy.
3. Xào lươn:
Phi hành tỏi sả băm với nghệ cho thơm, cho thịt lươn vào xào săn.
Nêm: nước mắm, tiêu, ớt bột (nếu ăn cay), xào chừng 5 phút cho ngấm gia vị.
Một phần thịt lươn có thể cho vào cháo luôn, phần còn lại để riêng lên mặt khi múc ra bát.
4. Trình bày:
Múc cháo ra bát, xếp thịt lươn lên trên.
Rắc rau răm, hành lá, tiêu, ớt lên trên.
Dọn kèm bánh đa hoặc quẩy, chanh cắt lát.
Cháo lươn Nghệ An thường hơi sánh chứ không loãng, có vị cay nhẹ, thơm nghệ và rau răm
Nếu bạn thích béo, có thể cho chút dầu điều hoặc mỡ hành.