🔪 Cách làm:

1. Nấu nước lèo: Xương bò và chân giò rửa sạch, chần qua nước sôi. Đun sôi 3 lít nước, cho xương và chân giò vào ninh trong 2–3 giờ.

2. Nước mắm ruốc: Mắm ruốc pha với nước, lọc qua rây để loại bỏ cặn.

3. Hành và sả: Nướng hành tím và sả trên lửa cho thơm, sau đó đập dập.

4. Nêm nếm: Cho mắm ruốc, hành, sả vào nồi nước lèo, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn.

5. Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt bò tái, gân bò, chân giò lên trên, chan nước lèo nóng, rắc hành lá, rau sống và ớt tươi.

💡 Bí quyết:

• Nước lèo trong và đậm đà: Ninh xương lâu để lấy vị ngọt tự nhiên.

• Mắm ruốc Huế: Sử dụng mắm ruốc chính gốc để có hương vị đặc trưng.

• Ăn kèm: Chanh, ớt và rau sống giúp tăng hương vị.